Традиционная скандинавская диета появилась на свет благодаря не диетологам и профессорам по здоровому питанию, а вполне себе успешным датским рестораторам. Людям, которым известно все и о высокой кухне, и о трендовых мировых диетах, и о национальных кулинарных традициях. Именно последние и должна была продвигать скандинавская диета, но случилось так, что она оказалась весьма эффективной для похудения, сохранения молодости и здоровья.
Скандинавская диета: здоровые кулинарные традиции
Более 10 лет назад никому неизвестные, датские рестораторы Рене Редзепи и Клаус Мейер, воодушевленные успехом своего заведения, кухня которого была основана на традиционном северном меню, призвали лучших поваров и производителей продуктов подписать манифест о скандинавской диете. Симпозиум проводился с целью поддержать отечественного производителя, сельское хозяйство и развитие кулинарных традиций народов северных стран. Манифест был одобрен на правительственном уровне отчасти в силу «северного» консерватизма, отчасти потому что популярный во всем мире «фастфуд» так и не прижился в странах Скандинавии.
После детального изучения рациона обычного жителя Северной Европы ученые выяснили, что скандинавская диета "Scandinavian diet" как здоровое питание:
- улучшает жировой обмен;
- способствует похудению;
- улучшает усвоение витаминов;
- избавляет от «плохого» холестерина.
Образцом для исследований послужило обычное меню среднестатистического скандинава, изобилующее местными продуктами: ягодами, овощами, орехами, грибами, рыбой, дичью и цельнозерновым хлебом. Финские и шведские профессора института клинического питания назвали северную систему питания полноценной альтернативой кухне Средиземноморья, с поправкой на суровый климат. Так и родилась скандинавская диета - здоровое питание, которое очень полезно для похудения тем, кто проживает в климатической зоне с суровыми и долгими зимами.
Что же лежит в тарелке у викинга: меню скандинавской диеты
Основано меню северных народов на употреблении в пищу не только морской рыбы, но и ягод, трав, овощей и фруктов, которых ежесуточно можно съедать не менее 500 г. Все эти продукты – бесценные источники антиоксидантов, витаминов и клетчатки. А вот мяса на столе у потомков викингов, на удивление, очень мало и, в основном, это дичь, которую скандинавы едет не менее пяти раз в неделю. По мнению шведских и финских диетологов дичь – самое экологически чистое мясо, поскольку ни лоси, ни медведи, ни олени не едят комбикормов.
Суточное меню скандинавской диеты для обычного жителя включает:
- на 20% из цельнозерновых продуктов, к которым относится не только хлеб, но и несладкие хлопья, цельнозерновые макароны;
- 25% отводится рыбе, нежирному белому мясу курицы, индейки или дичи;
- 50% приходится на долю растительных продуктов;
- оставшиеся 5% входят молочные продукты, растительные жиры, напитки.
Нельзя не отметить, что скандинавы почти не употребляют сладкие напитки и в меню скандинавской диеты вообще отсутствует сахар, вместо которого добавляют в соки и морсы обычно мед.
Вот как комментирует скандинавскую систему питания диетолог Мария Петрова:
"Скандинавская диета признана мировым сообществом диетологов одной из самых безопасных, эффективных для похудения и общего оздоровления систем питания. Она основана на употреблении большого количества овощей в сочетании со здоровыми белками (рыба и морепродукты). Кроме этого, в ней есть место полезным медленным углеводам - фруктам, цельнозерновым продуктам, зелени. Соблюдая такой рацион легко похудеть даже без физических нагрузок."
По мнению специалистов Национального института здоровья, Scandinavian diet скандинавская диета - лучшая диета 2019 года. Сравниться с ней по пользе и эффективности может только медицинская DASH диета, на которой худеют даже при гипертонии и запущенном ожирении.
Скандинавская диета как здоровое питание
Основное преимущество традиционной кухни стран Северной Европы – изобилие морской рыбы. Обитающая в холодных морях она, чтобы защититься от низких температур, естественным образом накапливает жир. Поэтому и сельдь, и макрель, и лосось из местных морей богаты жирными Омега-3 кислотами и витаминами группы В. При этом, неважно, культивированный или дикий лосось употребляется в пищу: по содержанию полезных веществ мясо этих рыб равноценно. Обычный северный житель съедает в неделю как минимум три порции рыбы. Этот факт уже позволяет рассматривать скандинавскую диету как здоровое питание.
Мясо на столе скандинавов – редкий гость и, в основном это диетическая курица или индейка. Гораздо чаще северяне употребляют в пищу мясо диких животных: кабанятину, медвежатину, оленину и лосятину. Помимо того, что это мясо считается экологически чистым, оно содержит мало жира и является низкокалорийным. Небольшое количество калорий и обилие необходимых микроэлементов таких, как селен, цинк, медь, железо делают дичь незаменимым продуктом в рационе худеющих.
В скандинавской продуктовой корзине овощи, травы и дикорастущие ягоды занимают большую часть. Брусника и морошка, голубика и клюква, смородина и черника прекрасно вызревают в суровом северном климате, богаты витаминами, биофлавоноидами и антиоксидантами. Огромная ценность этих даров природы в том, что они сохраняют все свои полезные свойства как в замороженном, так и в моченом или сушеном виде. Это позволяет скандинавам употреблять их в пищу круглый год, добавляя в соусы и делая «живые» морсы. Что опять же позволяет говорить о скандинавской диете, как о здоровом питании - сбалансированном и разнообразном.
Частые гости на столе потомков суровых викингов репа и капуста, горох и брюква, каши на воде - овсяная, гречка, пшенка, ячневая. А также уха из белой или красной рыбы. И не просто на рыбном бульоне, а с добавлением молока или сливок. Такой питательный рыбный суп - одно из основных первых блюд на рыбной диете. Считается, что он не только очень хорошо насыщает при малой калорийности, но и придает сил.
В незатейливое меню скандинавской диеты потомки суровых викингов включили также дикие и культурные травы, самые распространенные из которых, укроп и петрушка. Но можно при желании найти и экзотические приправы такие, как сушеные листья березы или бука. Сушеная и свежая зелень добавляется и к мясным блюдам, и к овощным гарнирам. Среди овощей наибольшее распространение получили все виды капусты и корнеплоды: картофель, свекла, морковь. Отдельное место в меню скандинавской диеты занимают лесные грибы.
Скандинавы, как и все европейцы, пьют кофе. Но больше и чаще употребляют чай. Причем с добавлением различных лесных и полевых трав. Травяные чаи позволяют не болеть в суровые и длинные зимы.
Скандинавская диета для похудения
Традиционная северная кухня и, в частности, скандинавская диета для похудения идеальна. Она сбалансирована, очень вкусна и разнообразна, что позволяет организму во время диеты не испытывать дискомфорта и недостатка в необходимых для нормальной жизнедеятельности питательных веществах. В скандинавской диете отсутствуют вредные и трудно перевариваемые животные жиры, а также трансжиры и источники «пустых» калорий: белый хлеб и сдобная выпечка, рафинированный сахар.
Меню северных народов богато продуктами, которые отличаются высоким содержанием медленно перевариваемой клетчатки, что очень полезно не только для фигуры, но и для системы пищеварения. Такая еда хорошо насыщает, согревает в морозы и дает огромный энергетический заряд. И, конечно, традиционная скандинавская диета, несмотря на присутствие таких сытных продуктов, как цельнозерновой ржаной хлеб, рапсовое масло, мясо и жирная морская рыба, достаточно малокалорийна. Поэтому мода на нее оправдана как с гастрономической, так и с диетологической точки зрения.