Худеть красиво, сохранять при этом бодрость, хорошее настроение и цветущий вид можно, если регулярно включать эту популярную холодную закуску в свое меню. Диетический холодец, рецепт которого приведен ниже, не только не разочарует гурманов и любителей вкусно поесть, но и поможет похудеть с пользой для красоты и здоровья.
Холодец: диетическое блюдо или нет
Опытные хозяйки, которые знают все про питание и хитрости приготовления различных деликатесов, скажут в один голос, что нет ничего проще и вместе с тем сложнее, чем приготовить это блюдо идеально. Прозрачный, дрожащий, ароматный и нежный мясной студень – желанный гость на любом праздничном столе.
Хотя если обратиться к истории, то выяснится, что эта мясная закуска являлась пищей бедняков и изначально рецепт ее приготовления был максимально прост. Готовилась она из недоеденных мясных блюд и мясной обрези, оставшихся после приготовления еды и трапезы господ. В ход шли различные части туш (хвосты, ноги, уши, головы), кости с остатками мяса.
Все это съестное добро люди небогатые томили в печи по многу часов, а затем выносили на холод для остывания и сохранности. Застывшую массу, исключительно из-за внешнего вида, стали называть студнем или холодцом.
Сегодня популярную холодную закуску готовят не только из мясной обрези, говядины и свинины, но и практически из любых мясных продуктов. В диетический рецепт чаще всего входят курица, индейка, говядина, телятина и рыба. Ведь, в принципе, любое блюдо, приготовленное путем вываривания хрящей и костей с добавлением специй, а потом застывающее до состояния желе на холоде, может называться холодцом.
Те, кто находится на диете для похудения, часто отказывают себе в удовольствии покушать это вкусное и полезное мясное желе, мотивируя свой отказ, высокой калорийностью продукта. Однако так же, как и сало на диете, холодец можно без опасения включить в свое меню при похудении.
Калорийность готового блюда напрямую зависит от тех продуктов, из которых он готовится. Поэтому самым калорийным является свиной студень, а приготовленный из птицы, говядины, телятины или рыбы может считаться продуктом диетическим и низкокалорийным. При правильном приготовлении калорийность 100 г готового продукта будет около 60-80 ккал.
Польза холодца диетического: рецепт здоровья
О пользе наваристого костного бульона для женского здоровья, красоты и молодости говорила популярный американский нутрициолог Келлиэнн Петруччи, разработавшая на нем целую систему питания для похудения и омоложения.
Омолаживающий «волшебный» бульон Келлиэнн Петруччи употребляли такие звезды, как Сальма Хайек, Кейт Уинслет, Ева Мендес и многие другие.
Диетический холодец, приготовленный в соответствии с рецептом, – один из ярких примеров такого наваристого бульона. И пользу он несет огромную.
Польза диетического холодца
- Является источником легко усвояемого коллагена.
- Поддерживает здоровье суставов и костей.
- Улучшает обменные процессы в мозге.
- Богат витаминами группы В.
- Улучшает состояние кожи, ногтей и волос.
- Повышает работоспособность.
- Усиливает иммунитет.
- Хорошо согревает, что важно в холодное время года.
- Хорошо и надолго утоляет голод.
- Содержит небольшое количество калорий.
Самое ценное в этой холодной закуске – легкоусвояемый и расщепляемый коллаген, чистый белок, который не только сохраняет молодость кожи, но и участвует в функционировании всех систем организма, является неотъемлемой составляющей сосудов, волос, суставов, ногтей.
В домашнем блюде, приготовленном по фирменному рецепту, содержится огромное количество аминокислоты глицин, которая обладает успокаивающим действием и защищает нервную систему от перегрузок. Именно поэтому его рекомендуется включать не только в диетическое меню, но и в питание при стрессе и эмоциональных перегрузках.
Те, кто любят и едят студень регулярно, меньше болеют вирусными и бактериальными инфекциями и лучше выглядят. А те, кто предпочитает готовить его по диетическому рецепту еще и не испытывают проблем с лишним весом.
Диетический холодец: классический рецепт
Для того чтобы получить идеальное желе, не используя для застывания желатин, важно правильно выбрать мясные продукты. Поэтому, в первую очередь, подбираются компоненты, от которых зависит скорость и качество застывания желе. Это говяжьи ноги, лапки курицы или индейки, телячьи или говяжьи голяшки с мясом.
Чтобы бульон при варке сохранил прозрачность, а сама закуска получилась безупречной, важно тщательно промыть (при необходимости поскоблить ножом) все ингредиенты: голяшки, копыта и мясо.
Затем все компоненты складываются в большую жаропрочную емкость, заливаются холодной водой из расчета 1.5 л воды на 1 кг мясных продуктов и ставятся на огонь. Как только вода закипит, необходимо воду слить.
После этого кости и мясо нужно опять хорошо промыть, снова залить холодной водой, поставить на огонь, довести до кипения и варить, убавив огонь, около 5-12 часов. В процессе варки можно доливать воду, но только кипяток.
Время варки напрямую зависит от выбранных мясных продуктов. Диетический студень из курицы или индейки по рецепту будет вариться около 5 часов, студень из говяжьей ноги и костей – около 12 часов.
Чтобы улучшить вкус и увеличить пользу студня, классический рецепт предусматривает добавление овощей (морковь, сельдерей, лук-репка, корень петрушки) и специй (перец горошком, лаврушка) в процессе варки.
Добавлять их лучше всего за 1 ч до конца приготовления, чтобы они не растеряли свою пользу и успели передать аромат бульону. А вот солить готовящуюся закуску нужно в самом конце, когда уже виден общий объем будущего блюда. Это поможет его не пересолить и не испортить.
Сварившийся бульон необходимо процедить. Мясо аккуратно разобрать от костей, порезать кусочками или перекрутить на мясорубке, добавить пропущенные через пресс зубчики чеснока и залить бульоном.
Блюдо охладить не менее 3 часов, дав ему хорошенько застыть в холодильнике. Затем аккуратно ножом снять слой жира, если таковой образуется.
В классическом рецепте не предусмотрено, но многие хозяйки при разборе студня добавляют для красоты вареные яйца, кружки моркови, укроп и петрушку.
Рецепт диетического холодца из курицы
Для приготовления холодной закуски из курицы подойдут окорочка, бедра и лапы. Именно куриные лапки богаты коллагеном, от которого зависит скорость и качество застывания.
Все части курицы берутся из расчета: на 1 кг мясных ингредиентов – 1.5 л воды. Лапки при разборе в блюдо не кладутся, а после вываривания и процеживания бульона выбрасываются. Варится курица около 5 часов. За это время все желирующие вещества выварятся, мясо сварится и разобрать его будет легко и просто.
Рецепт холодца из индейки
Готовится холодная закуска по аналогии с куриным холодцом. Берутся лапы индейки и бедро. Все ингредиенты заливаются водой и варятся около 6 часов, далее разбираются и охлаждаются.
Рецепт диетического холодца в мультиварке
Прекрасный студень можно приготовить в мультиварке. Подготовленные продукты (курицу, индейку, говядину или телятину) необходимо сложить в чашу и выставить специальный режим или режим тушение на 3 часа для птицы, на 8 часов – для мяса.
Многочисленные отзывы хозяек говорят о том, что при таком способе приготовления бульон получается более прозрачным, чем при варке на плите, а желе – упругим, но не резиновым.
Как сварить холодец: с желатином или без
Чаще всего с добавлением желатина готовят заливное, а в классический рецепт приготовления диетической закуски желатин не входит. Застывает он благодаря большому количеству концентрированного коллагена, который вываривается из мясокостных продуктов в процессе приготовления.
Однако, если по рецепту было выбрано мясо без костей и хрящей, то желе будет плохо застывать. Ситуацию можно исправить, добавив желатин или агар-агар. Это не повлияет ни на вкус, ни на состав, ни на пользу готового продукта. И даже наоборот, поспособствует похудению. Ведь существует даже специальная диета на агар-агаре, которая очень популярна в Японии.
Кому нельзя холодец
Несмотря на низкую калорийность, питательность и всю пользу этой холодной диетической закуски, похудеть она поможет только при условии ее разумного употребления. Умеренность следует соблюдать не только тем, кто мечтает о похудении, но и гипертоникам, и людям с заболеваниями сердечно-сосудистой системы, поскольку студень содержит соль.
Очень ограниченно следует его включать в меню при склонности к подагре, при заболеваниях почек и желудочно-кишечного тракта, при мочекаменной болезни. Это связано с тем, что он содержит пуриновые и экстрактивные вещества, которые влияют на обмен веществ и повышают секрецию желудочного сока.
Традиционно к студню подают острые приправы: хрен, горчицу, аджику, чили. Однако тем, у кого присутствуют заболевания ЖКТ лучше отдать предпочтение кисло-сладким соусам. Подойдут клюквенный, сливовый, черничный, кизиловый, брусничный или ткемали.