Уже не одно десятилетие подряд мир сходит с ума по японской кухне: суши, роллы, сашими можно поесть не только в ресторанах Америки, Канады, Европы, но и научиться готовить дома. Однако эти блюда все же остаются экзотикой и относятся скорее к кулинарному баловству. Чего нельзя сказать о национальной повседневной японской кухне и диете жителей Окинавы – одного из крупных островов страны восходящего солнца. В чем же секрет ее популярности и столь широкого распространения по всему миру?!
Что отличает диету жителей с острова Окинавы
Скорее всего, диета - повседневная японская кухня жителей Окинавы так и не была бы открыта всему свету, если бы не слухи о людях-долгожителях с этого экзотического японского острова и не труды Джорджа Осавы. В своей работе «Макробиотика Дзен» он сформулировал основные принципы здорового питания, правильной и долгой жизни, основываясь лишь на национальной традиционной местной кухне.
Согласно макробиотическому учению Джорджа Осавы идеальный рацион человека должен составляться по его зубам. Другими словами, здоровый человек имеет четыре клыка, восемь резцов и еще двадцать коренных зубов-моляров. Каждый тип предназначен для пережевывания определенного вида пищи: клыки – для мяса, резцы – для растительных продуктов, остальные для пережевывания семян и зерна. Выражая соотношение всех видов пищи пропорцией, можно получить: 1 часть мяса х 2 части ягод, фруктов и овощей х 5 частей зерновых и бобовых.
Именно такую диету и соблюдают жители Окинавы, которые не знают, что такое проблемы похудения, ожирение, нарушение обмена веществ и прочие серьезные болезни. Несмотря на сходство, которое имеет традиционная повседневная японская диета и окинавская кухня, в каждом пункте можно найти весомые отличия, разделяющие два этих понятия и делающие диету жителей Окинавы чем-то обособленным от остальной Японии. В рационе окинавцев, например, также очень много рыбы и морепродуктов, однако, в отличие от традиционной Японии, на острове не принято есть дары моря сырыми.
Японский взгляд на еду и традиции Окинавы
Японцы уверены, что европейцы часто и серьезно болеют из-за разбалансированного питания. Это же утверждает и диета «Инь - Ян», в основе которой лежит употребление только сбалансированных продуктов. В соответствии с разделением продуктов по данной методике, европейцы употребляют слишком много продуктов «инь». Это кофе, газировка, йогурты, мясо, тропические экзотические фрукты, пасленовые овощи, сладости и чистый сахар, очень много жиров, включая трансжиры.
Характерные особенности питания жителей любой японской префектуры:
- низкое содержание в рационе любых жиров;
- строгое ограничение животных жиров;
- тушеные и вареные овощи;
- изредка и только сезонные фрукты;
- много ферментированной, квашеной еды;
- много морепродуктов, особенно водорослей;
- отсутствие сладостей и полуфабрикатов.
Диета жителей Окинавы также основана на этих традиционных японских принципах, но в каждом пункте присутствуют свои примечания и оговорки.
Главная особенность окинавской диеты – в употреблении большого количества злаков – 60% от общего количества еды в сутки. Это бурый рис и цельные зерна ячменя, овса, пшеницы и ржи. Их отличительная особенность в содержании резистентного крахмала, который очень полезен для здоровья и, в частности, для похудения. Этот факт подтверждает диета Слоу карб на медленных углеводах. А вот геркулес и хлеб (то есть, переработанные зерна) в рационе присутствуют в очень незначительном количестве.
- Овощи и корнеплоды (топинамбур, корень якона) составляют около 25 - 30% суточного рациона, за исключением обычного картофеля и томатов. Употребляют овощи окинавцы чаще всего в вареном, тушеном или жареном виде, реже – в квашеном или маринованном, крайне редко – в свежем.
- Морские водоросли самых разных видов употребляются ежедневно в не очень большом количестве. Едят их с рисовым уксусом или с соевым соусом.
- Рыба и морепродукты присутствуют в рационе почти постоянно, употребляются с тертой редькой, васаби и имбирем, но не в сыром виде.
- Суп едят ежедневно, 1 или 2 небольшие пиалы. Готовится первое блюдо часто из маринованных и ферментированных продуктов, с рыбой или моллюсками.
- Бобовые и продукты из них (соевая мука, сыр тофу) составляют 10 - 15 % от суточного рациона. Их едят с водорослями или овощами.
- Жиры используются только для приготовления пищи. В основном это растительные масла: кунжутное, горчичное, кукурузное.
- В качестве десертов и сладостей выступают сухофрукты, ягодное или плодовое желе на агар-агаре, сладкие сорта тыквы, естественные подсластители – стевия, рисовый сироп.
- Напитки: зеленый чай с обжаренными зернами, травяные напитки, злаковые суррогаты кофе, изредка пиво, овощные соки. Традиционной японской водке сакэ жители Окинавы предпочитают собственный спиртной напиток – авамори.
Яйца, молоко, свежие сезонные фрукты – только в особых случаях. Нельзя не отметить, что для жителей Окинавы экзотическими фруктами являются те, которые не растут на острове. А благодаря субтропическому климату на острове растут практически все фрукты.
Главный секрет диеты коренных жителей с Окинавы
Даже по японским меркам окинавцы – долгожители, хотя японцы вообще считаются нацией с самой длинной продолжительностью жизни. Но окинавцы не просто люди преклонных лет, доживающие свой век. Они – активные долгожители. В 70 – 90 лет окинавцы активно занимаются земледелием, торговлей, ремеслами. Они не «пенсионерствуют» в привычном смысле этого слова, а ведут весьма активный и продуктивный образ жизни, не чувствуя своего возраста и не зная, что такое гипертония, инфаркты и инсульты.
Из еды жители Окинавы культа не делают, хотя многие диетологи с мировым именем считают их рацион питания второй геропротекторной диетой от старости. Известный японский диетолог Кацуико Таира даже назвал главный секрет диеты долгожителей с Окинавы.
Администрация сайта vse-pro-dieti.com раскрывает своим читателям суть секрета: регулярное употребление свинины. И это не парадокс. Повседневный рацион окинавца основан на употреблении большого количества риса, что не обеспечивает организм необходимым количеством белка и животного жира. Недостаток жира делает кровеносные сосуды очень хрупкими, что в свою очередь повышает риск инсульта. Поэтому регулярное употребление небольшого количества свинины идет только на пользу. Но этот секрет диеты жителей Окинавы действует только потому, что в общем они употребляют количество животного жира в 5 раз меньше, чем среднестатистический американец или европеец.