Это блюдо уже давно стало хорошей и доброй кулинарной традицией встречи Нового Года, Рождества и самых важных официальных и неофициальных праздников. Нежная, вкусная и полезная селедка под шубой может стать не только украшением праздничного стола, но и ПП обедом для тех, кто на диете решил устроить себе небольшой чит-мил. И многие диетологи тоже голосуют «за» это блюдо, хотя находятся и такие, кто считает его калорийной «бомбой» и запрещает на диете для похудения.

Полезная селедка под шубой на диете

Можно смело утверждать, что ни один большой праздник не обходится без королевы стола – сельди пряного посола, аккуратно спрятанной под многослойной яркой овощной «шубкой».

Большинство диетологов классической школы с уверенностью говорят о том, что такое блюдо – прямая угроза стройной фигуре, вызывающая проблемы похудения, а для всего организма – просто жировая «бомба», ведущая к серьезным заболеваниям пищеварительной системы и нарушениям обмена веществ.

К счастью, не все специалисты по питанию разделяют эту ортодоксальную точку зрения и допускают употребление селедки под шубой при похудении и соблюдении каких-либо растительных, популярных или авторских диет. В защиту всеми любимого салата диетологи приводят следующие аргументы:

• малосоленая или пряного посола рыба является рекордсменом по содержанию полиненасыщенных жирных кислот;
• овощи содержат клетчатку, которая способствует похудению;
• блюдо представляет гармоничный диетический тандем – рыба-овощи.

Кроме этого, сельдь – прекрасный источник важного витамина-прогормона D. Помимо того, что он необходим для красоты, здоровья и молодости, витамин D напрямую влияет на процесс похудения.

Единственное, что слегка портит идеальный рецепт – майонез. Но этот соус, во-первых, можно выбрать небольшой калорийности. Во-вторых, его можно смешать в определенных пропорциях с нежирной магазинной сметаной или использовать для этого греческий йогурт. В-третьих, можно приготовить домашний ПП майонез по любимому рецепту. Эти хитрости существенно снизят общую калорийность популярного блюда.

Отзывы диетологов о полезности селедки под шубой

При подборе продуктов питания и составления меню на диете специалисты по коррекции веса рекомендуют обращать внимание на GI – гликемический индекс. Чем выше это показатель, тем стремительнее взлетает и резко падает уровень сахара в крови, что провоцирует неконтролируемый аппетит и не оставляет шансов похудеть. На продуктах с низким и средним ГИ построена методика похудения знаменитого голливудского гуру по питанию Харли Пастернака – 5 факторов.

«Опасные» для стройности и похудения продукты начинаются с ГИ равного 60. У ПП селедки под шубой этот показатель средний и равен 42, что допускает ее употребление в небольших количествах на любой диете. О несомненной пользе блюда свидетельствуют и отзывы некоторых авторитетных специалистов по питанию.

Известный своими лояльными взглядами на диеты и похудение диетолог Михаил Моисеевич Гинзбург рекомендует включать 50 г малосоленой или пряного посола рыбы в ежедневное меню всем без исключения: и тем, кто худеет, и тем, кто доволен весом, и тем, кто испытывает любые проблемы со здоровьем. Аргументы у доктора следующие:

Именно сельдь, а не какая-то там дорогущая семга, форель или палтус занимает абсолютное первенство по содержанию Омега-кислот, витамину D и легкоусвояемым белкам.

Жирные полиненасыщенные кислоты, которые в избытке находятся в этой рыбке, активно препятствуют накоплению плохого холестерина и снижают вероятность возникновения таких серьезных болезней, как инсульт, злокачественные опухоли, атеросклероз.

За селедку под шубой в повседневном меню голосует известный киевский диетолог Людмила Денисенко. Вот что говорит доктор:

Содержащиеся в сельди полиненасыщенные жирные кислоты сокращают размер и количество адипоцитов – клеток-хранилищ жира, что способствует правильному снижению веса и уменьшению жировой ткани.

Антиоксиданты, входящие в состав рыбы, качественный белок, витамины делают ее бесценным продуктом в рационе даже если она входит в состав селедки под шубой. Что же касается солености продукта, то уменьшить концентрацию соли в рыбе можно, вымочив ее в молоке в течение одного или двух часов.

Отварные овощи, входящие в салат по рецепту, являются натуральным источником не только комплекса витаминов и минералов, но и пищевых волокон, которые хорошо известны своими «похудательными» способностями. Благодаря им наступает быстрое и продолжительное насыщение при небольших объемах съеденной пищи, эффективно очищается кишечник.

Если рецепт предусматривает использование яиц, то ПП салат обогащается важными аминокислотами и белком в легко усвояемой форме.

Нанести себе вред можно только при несоблюдении размера порции, переедании и лишь в определенных случаях:

• при сахарном диабете;
• при патологиях поджелудочной железы;
• при заболеваниях печени;
• при обострении любых заболеваний органов ЖКТ.

Это связано с тем, что помимо майонеза, который в классическом варианте содержит много жиров, в рецепт входят отварные овощи. Стоит отметить, что у картофеля, моркови и свеклы при отваривании резко повышается гликемический индекс. Поэтому, чтобы сделать полезную селедку под шубой овощи следует запекать.

Проблемы могут принести также не очень свежие продукты. Поэтому рыбу нужно выбирать в нефасованном виде, чтобы можно было как следует ее рассмотреть, а при покупке майонеза следует проверять срок годности соуса и соблюдать условия его хранения.

Как уменьшить калорийность селедки под шубой

Использование обычного традиционного майонеза для промазывания овощных слоев доводит калорийность готового блюда примерно до 150 ккал на 100-граммовую порцию. Ровно такую же калорийность имеет, например, 200 г натурального биойогурта.

Однако этот показатель можно снизить до 100 ккал, если правильно изменить рецепт и воспользоваться следующими ПП советами:

• использовать для заправки салата смесь из 2 ст. л. майонеза и 4 ст. л. маложирной сметаны (биойогурта);
• половину от рекомендуемого количества картофеля заменить на вареный натертый кабачок или цуккини;
• овощи для салата не отваривать по традиции, а запекать в духовом шкафу, обернув фольгой;
• увеличить общее количество морковки и свеклы;
• выбирать тихоокеанскую сельдь вместо очень жирной иваси.

"Облегчить" классический рецепт салата помогут такие дополнительные малокалорийные ингредиенты, как куриные яйца, зеленые яблоки, дайкон или зеленая редька.

Полезная селедка под шубой: ПП рецепт

Для приготовления вкусной, не слишком калорийной и очень полезной ПП селедки под шубой понадобится:

• 2 маленьких сельди или 1 большая рыбка;
• 2 небольших луковицы;
• 200 г запеченной в кожуре картошки или по 100 г картофеля и кабачка;
• 250 г запеченной моркови;
• 250-300 г запеченной свеклы.

По желанию к ингредиентам классического рецепта можно добавить: или 2 белка отварных куриных яиц, или 1 большое кисло-сладкое яблоко, или 1 тертую зеленую редьку, или дайкон.

По традиционному ПП рецепту салат готовится следующим образом.

1. Овощи (кроме лука) запекаются в духовке и очищаются.
2. Подготовленные овощи натираются на крупной терке и по отдельности смешиваются с соусом.
3. Рыба очищается от кожицы, внутренностей и костей.
4. Подготовленное филе режется на мелкие кусочки и смешивается с одной частью лука и соусом.
5. На основу из половины тертого картофеля (или тертого картофеля и кабачка), смешанного с мелкопорезанным луком и майонезом, выкладывается подготовленное рыбное филе с луком и майонезом.
6. Рыбный слой покрывается второй частью натертого картофеля с соусом.
7. Далее следует слой из тертой морковки и соуса и последний верхний слой – из свеклы.

За счет того, что все овощи смешиваются с соусом по отдельности и лишь затем выкладываются слоями, салат пропитывается очень быстро и обретает особую нежность вкуса.

Если предполагается использовать в приготовлении яйца, то они выкладываются слоем между морковью и свеклой. Тертое яблоко или редька напротив выкладываются на рыбу под второй слой картофеля.

Селедка под шубой на диете: как есть

Даже очень полезная ПП селедка под шубой, приготовленная в соответствии с рекомендациями диетологов, может стать вредной, если не придерживаться умеренности в ее потреблении.

Чтобы извлечь максимум пользы из салата без вреда для фигуры и получить удовольствие, стоит запомнить пару правил.

1. Одной порции салата будет достаточно для полноценного ланча или обеда.
2. Это не повседневная еда, а скорее легкая поблажка или поощрение для организма, который на диете.

Администрация сайта vse-pro-dieti.com также считает, что при умеренном и осознанном подходе к еде ПП селедка под шубой не способна навредить фигуре и помешать на диете для похудения.