Мало кому известен тот факт, что в Швейцарии родились не только вкуснейшие сыры, шоколад и фондю, но и многие постулаты современной диетологии. Максимилиан Бирхер-Беннер, диета которого легла в основу многих современных методик похудения и оздоровления, первым заговорил о пользе натуральных продуктов, вреде большого количества мяса в рационе и жареной пищи еще в конце XIX века.

 

 

Бирхер-Беннер: диета Энергетическое питание

Около 150 лет назад рацион обычного швейцарца изобиловал жареными, копчеными блюдами и жирной пищей. Другими словами, совсем неполезной и очень калорийной едой. Первым, кто заговорил про питание как про лучшее средство для лечения различных заболеваний был врач Максимилиан Оскар Бирхер-Беннер.

Он открыто заявлял, что большое количество мяса в повседневном меню – это вредно, а жарка любых продуктов на масле убивает всю ту пользу, которую они могли бы принести организму.

По словам Максимилиана Бирхер-Беннера:

Только «живая» растительная еда, не подвергнутая длительному нагреванию аккумулирует в себе исцеляющую солнечную энергию. Если включать ее в ежедневное меню, это поможет организму излечиться и обновиться.

Эти слова вызвали шквал возмущения среди старого поколения швейцарских лекарей, считавших, что самое лучшее лекарство для больного – добротная порция жареного бифштекса.

На рубеже XIX-XX веков главенствовало стойкое убеждение, что питание человека должно быть сообразно весу. Другими словами, тучному нужно есть много, сытно и плотно, потому что он большой, а худому мало, потому что он – тощий. Не учитывались такие факторы как образ жизни и физическая активность, возраст и пол, баланс гормонов и особенности местного климата.

Вопреки критике и неприятию его идей Максимилиан открыл собственную клинику в Цюрихе, где сажал на свою Энергетическую  Raw диету «безнадежных» пациентов, от которых отказалась официальная медицина.

Он полностью менял питание и образ жизни постояльцев:

• сокращал порции пищи;
• увеличивал долю сырой и необработанной еды;
• добавлял физическую активность пациентов;
• использовал физиотерапию и гидротерапию.

И первый начал применять в лечении психотерапию, которая меняла пищевое поведение людей.

Кроме этого, доктор вводил в меню пациентов блюда, которые придумывал сам. В их основе лежали сырые или подвергнутые минимальной термической обработки продукты. Результаты лечения диетой Бирхера-Беннера просто ошеломляли: больные не только худели, но и полностью избавлялись от хронических болезней и покидали клинику здоровыми.

Именно поэтому методы швейцарского доктора-новатора и санаторий приобрели мировую известность. Среди пациентов Беннера были не только зажиточные аристократы из разных стран, но и весьма известные личности. В клинику регулярно приезжал лауреат нобелевской премии по литературе Томас Манн, регулярно проходила курсы оздоровления прародительница всемирно известного косметического бренда Хелена Рубинштейн.

Диета Бирхер-Беннера: раздельное питание

Несмотря на то что доктор Максимилиан называл свое лечебное питание раздельным, его методика совершенно не похожа на раздельное питание Герберта Шелтона, который кстати создавал свою методику питания, опираясь на разработки докттора-новатора. Просто он первый, кто разделил питание на исцеляющее и защитное, а все продукты – на три большие группы.

1. В первую группу вошли продукты с максимальной биологической ценностью или аккумуляторы солнечной энергии высшей категории, с высоким содержанием витаминов, микроэлементов и других микронутриентов. Это зеленые листовые салаты, пряная зелень, сухофрукты, сырые яйца и молоко, свежие овощи, орехи, пророщенные зерна и хлеб из проростков, фрукты, масло из орехов.
2. Вторую группу составили продукты ценные, но с меньшей степенью биологической активности – аккумуляторы потенциала солнечной энергии II категории. Это каши на воде, кипяченое молоко, вареные овощи, отруби, яйца всмятку, отрубной и цельнозерновой хлеб.
3. Третью группу составили продукты с низкой биологической ценностью и минимальным лечебным значением – аккумуляторы солнечного потенциала третьей категории. Это сахар и сладости, белая мука и изделия из нее, консервированные продукты, овощи, подвергшиеся длительной термической обработке, колбаса и другие мясные продукты, рыба.

В настоящее время к списку III группы справедливо было бы добавить все рафинированные продукты, полуфабрикаты и все, что содержит трансжиры, эмульгаторы, красители и другие искусственные добавки.

Для сохранения здоровья и профилактики болезней, считал Максимилиан Бирхер-Беннер, диета должна включать продукты из первых двух групп и исключать продукты третьей категории. А также необходимо соблюдать следующие правила питания, чтобы ощутить на себе мощный исцеляющий эффект.

1. Не переедать.
2. Исключить возбуждающие и токсические факторы (алкоголь, курение, наваристые жирные супы).
3. Максимально сократить в меню белковую пищу (мясо, бобовые, грибы, твердые сыры).
4. Начинать прием пищи необходимо с любого салата из свежих овощей, салатной зелени и орехового масла. Только после этого можно принимать термически обработанную пищу.
5. Сократить потребление соли.
6. Исключить стимуляторы аппетита.
7. Обязательно освоить медленное жевание.
8. Выбирать щадящие способы приготовления пищи. Не варить овощи долго и в большом количестве воды.
9. Выходить из-за стола слегка голодным.
10. Соблюдать режим приемов пищи, придерживаясь трехразового питания.

Как говорил доктор Максимилиан почти два века назад:

Беспорядочное питание – главный бич цивилизованного общества и причина всех болезней.

Принадлежащая Бирхер-Беннеру диета во многом определила большинство аспектов мировой диетологии и основы здорового и лечебного питания, которыми современные специалисты активно пользуются до сих пор.

Бирхер-Беннер и правила на его диете

Помимо избирательности в питании доктор Максимилиан подчеркивал важность соблюдения дополнительных пунктов.

1. Режим сна и бодрствования. Сон при диете должен быть достаточным для восстановления организма, но не чрезмерным. Просыпаться нужно рано с восходом солнца и отходить ко сну тоже рано, не позднее 21.00.
2. Физическая активность. Особое внимание доктор уделял пешим прогулкам на свежем воздухе. Желательно, в уединенных местах. А также работе с землей (в клинике все его пациенты независимо от социального статуса одинаково работали в огороде, выращивая съедобные культуры для пропитания в условиях санатория).

А еще, ему до сих пор благодарны все сыроеды и вегетарианцы мира. Ведь он изобрел мюсли и первый начал использовать свое авторское блюдо в питании пациентов санатория. Правда, оно не имеет ничего общего с тем, что предлагают сегодня магазины поклонникам ПП и ЗОЖ.

Другое название бирхермюсли – диетическое яблочное блюдо. Рецепт же настолько прост, что его несложно быстро приготовить и в домашних условиях. При чем, на свой вкус. Ведь категоричных требований к набору дополнительных ингредиентов доктор никогда не предъявлял.

Оригинальный рецепт бирхермюсли (как готовили пациентам клиники)

Смешать 1 ст. л. овсяных хлопьев с 1 ст. л. перемолотой в кофемолке зерновой смеси ( рис, пшено или рожь, ячмень). Смесь заправить 2 ст. л. лимонного сока и залить водой (или соком). Перемешать. А перед подачей добавить нарезанное дольками яблоко и 1 ст. л. измельченных орехов (грецкий, фундук, бразильский, миндаль).

Вместо яблок можно использовать любые ягоды, фрукты, изюм, а овсяные хлопья заменить гречневыми или ячменными. Вместо фреша или воды добавить натуральный греческий йогурт или простоквашу. А вот сахар добавлять нельзя. Как говорил доктор Максимилиан, его мюсли – не десерт, а лечебная еда.

В своей клинике доктор потчевал пациентов собственными мюсли утром и вечером, справедливо полагая, что подобный завтрак зарядит энергией на продолжительное время, а ужин – позволит не мучиться голодом ночью.

Диета Бирхер-Беннера: меню похудения и оздоровления

Обычно каждому своему пациенту Максимилиан Оскар Бирхер-Беннер составлял меню индивидуально. Но и диету общего назначения, которая успешно применяется и сегодня, не забыл составить.

Начинается она с этапа подготовки: 1-2 дня необходимо провести на натуральных фруктовых соках. По мнению доктора, это:

• обеспечит отдых пищеварительной системе от тяжелой пищи;
• избавит от застойных явлений в кишечнике;
• обеспечит организму вход в диету без стресса.

Меню I и II дня

Завтрак: 1 ст. яблочно-морковного фреша.

Обед: 1 ст. натурального свежевыжатого сока (смесь из овощей – морковь, сельдерей, капуста или фруктов).

Ужин: 1 ст. фруктового фреша.

Дальше начинается непосредственно сама «очистительная» диета, рассчитанная на 3-5 дней.

Меню III – V дня

Первый завтрак: 1 ст. яблочно-морковного фреша.

Второй завтрак: ¾ ст. орехового или соевого молока с 1 ст. л. меда, или натурального йогурта. И обязательно 1 ст. отвара шиповника.

Обед: 1 ст. фреша из фруктов, 3 ст. растительного молока или йогурта. Через 15 минут ¾ ст. овощного отвара из капусты, картофеля, сельдерея и свеклы или сок из тех же овощей. Обязательно в конце – отвар шиповника.

Ужин (до 18.00): ¾ ст. йогурта, 1 ст. овощного сока, отвар шиповника или травной чай.

После такой «жидкой» недели все пациенты санатория переводились на низкокалорийную диету, меню которой составлялось из продуктов первой и второй группы.

Ежедневная диета Бирхера-Беннера: меню

Завтрак: блюдо из сырых овощей или фруктов (можно заменить 1 ст. свежевыжатого сока), ломтик хлеба из пророщенного зерна, масло, порция мюсли.

Обед: салат из листовой зелени и свежих овощей, горячее блюдо (отварной в мундире картофель, вегетарианский суп, овощи отварные, тушеные или приготовленные на пару), отвар шиповника.

Ужин: стакан фреша, бирхермюсли, хлеб из пророщенного зерна.

Составляя меню для похудения и оздоровления Макс Бирхер-Беннер рекомендовал:

• дважды в неделю (не чаще!) включать в меню нежирное мясо, яйца, грибы, блюда из бобов;
• 3 – 4 раза в неделю употреблять творог, молодой сыр;
• 4 – 6 раз в неделю каши на воде или с добавлением молока.

Между приемами пищи необходимо употреблять воду, чтобы поддерживать оптимальный водный баланс в организме, отвар шиповника, ягодные морсы и травяные чаи.

Пройдя полный очистительно-оздоровительный курс пациенты покидали клинику похудевшими, помолодевшими и здоровыми, получая лишь напутствия доктора соблюдать режим дня, поддерживать активность и не забывать про рекомендуемое питание. Без дальнейшего самоконтроля достигнутый результат сохранить невозможно.

Диета Бирхер-Беннера: отзывы

Современные диетологи и эндокринологи единодушно говорят, что Максимилиан Бирхер-Беннер внес огромный вклад в становление и развитие диетологии как медицинской науки. Но подчеркивают, что все свои открытия и свою диету, и меню он создавал более 100 лет назад. Поэтому очень многие его рекомендации на сегодняшний день являются спорными.

Например, соковые дни, по мнению диетологов, не лучший вариант для худеющих. В них отсутствует клетчатка, то есть они не дают полноценного насыщения. Кроме этого, фруктовые фреши способствуют усилению секреции желудочного сока. А это может вызвать обострение заболеваний ЖКТ у людей с проблемами пищеварительной системы.

И еще, соки могут пробуждать аппетит, что рано или поздно приведет к пищевому срыву и перееданию. Ведь диета Макса Бирхер-Бенннера относится к жестким методикам с дефицитом не только калорий, но и макронутриентов (белков и жиров). Поэтому среди его оппонентов немало тех, кто поддерживает принципы кетопитания и обязательного включения в основу меню здоровых жиров и белка.

Вот как комментирует взгляды Бирхер-Беннера и его диету врач-эндокринолог И. Барсуков:

При отсутствии достаточного количества белка похудение происходит за счет мышечной ткани, а не жира. Полуголодное питание приводит к тому, что организм стремится накопить жир, а не избавиться от него. Это вызывает набор веса, а не его потерю.

Большой спор вызывает также употребление сырых яиц, которые могут содержать возбудителей некоторых серьезных болезней. В том числе, сальмонеллеза.

Среди прочего современная медицина отмечает, что строить свое повседневное меню исключительно на сырых овощах и фруктах неправильно. Такое питание нельзя назвать сбалансированным.

Администрация сайта vse-pro-dieti.com напоминает, что врач Максимилиан Бирхер-Беннер, диета которого представлена выше, жил и работал полтора века назад. И прежде чем принимать его рекомендации как руководство к действию, важно получить консультацию врача современного.